Recette de cuisine : 5 sauces allégées

Jouez avec les herbes fraiches, le citron, les épices

5 sauces allégées

1. Vinaigrette allégée

Pour 4 personnes

• 1 c. à soupe d'huile
  
  
• 1 c. à soupe de moutarde
  
  
• 1 c. à soupe de vinaigre
  
  
• 1 c. à soupe d'eau
  
  
• Sel, poivre
  
  
• Herbes aromatiques (persil, ciboulette...)
  
  
• Mélangez dans un bol la moutarde et l'huile. Ajoutez le vinaigre et l'eau (selon la consistance désirée, ajoutez + ou - d'eau).
  
  
• Salez et poivrez à votre convenance.
  
  
• Ajoutez des fines herbes ciselées.
  
  

Utilisations : salades vertes, crudités, salades de viande ou de poisson.

2. Mayonnaise allégée

Pour 4 personnes

• 150 g de fromage blanc à 20 % de MG
  
  
• 1 c. à café de moutarde
  
  
• 1 c. à café de jus de citron
  
  
• 1 blanc d'oeuf
  
  
• Sel, poivre
  
  
• Herbes aromatiques (persil, ciboulette...)
  
  
• Mélangez la moutarde et le jus de citron. Incorporez peu à peu le fromage blanc en remuant énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet.
  
  
• Vous pouvez également incorporer le blanc d'oeuf battu en neige pour obtenir une sauce mousseline.
  
  
• Assaisonnez et décorez d'herbes aromatiques si vous le souhaitez.
  
  

Utilisations : fondue bourguignonne, asperges, artichauts, viande froide, poisson, oeuf dur, crudités.

3. Béchamel allégée

Pour 4 personnes

• 1/4 de litre de lait demi-écrémé
  
  
• 1 c. à soupe de Maïzena
  
  
• Noix de muscade râpée
  
  
• Sel, poivre
  
  
• Délayez la Maïzena dans une casserole avec un peu de lait froid.
  
  
• Ajoutez le reste du lait et faites chauffer tout en remuant. La sauce va s'épaissir doucement.
  
  
• Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons.
  
  
• Salez, poivrez.
  
  
• Ajoutez la muscade râpée.
  
  

Utilisations : fondue bourguignonne, asperges, artichauts, viande froide, poisson, oeuf dur, crudités.

4. Sauce au yaourt

Pour 4 personnes

• 1 yaourt nature
  
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
  
  
• 1 c. à café de moutarde
  
  
• 1 citron
  
  
• Sel, poivre
  
  
• Herbes aromatiques
  
  
• Mélangez la moutarde avec l'huile d'olive.
  
  
• Ajoutez le yaourt et le jus du citron.
  
  
• Salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques si vous le souhaitez.
  
  
• Servez bien frais.
  
  

Utilisations : crudités, légumes cuits en salade.

5. Sauce financière

Pour 4 personnes

• 1/4 de litre de bouillon dégraissé
  
  
• 1 c. à soupe de Maïzena
  
  
• 100 g de champignons de Paris
  
  
• Délayez la Maïzena dans un peu de bouillon froid, puis ajoutez le reste du bouillon. Portez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
  
  
• Lavez les champignons et coupez-les en tranches fines. Passez-les à la poêle anti-adhésive 5 minutes, puis ajoutez-les à la sauce.
  
  
• Assaisonnez à votre convenance.
  
  

Utilisations : crudités, légumes cuits en salade.